Пятница, 21.01.2022, 17:52
Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Вход на сайт
Поиск
Календарь
«  Декабрь 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 4
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ" КЕМСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА


12:51
О требованиях законодательства к проведению массовых мероприятий

Управление Роспотребнадзора по Республике

Карелия информирует.

О требованиях законодательства к проведению массовых мероприятий в предприятиях общественного питания.

В связи с приближающимися новогодними и рождественскими праздниками Управление Роспотребнадзора по Республике Карелия информирует, что целях профилактики массовых инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) при проведении массовых мероприятий в предприятиях общественного питания, в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» необходимо:

1. Поддерживать надлежащее санитарное содержание помещений.

2. Не допускать к приготовлению и сервировке блюд, а также обслуживанию посетителей персонал, имеющий признаки острых респираторных инфекций, инфекционных заболеваний и гнойничковые поражения кожи, в отсутствии личной медицинской книжки установленного образца без отметок о прохождении медицинского осмотра в полном объеме и гигиенической аттестации.

3. Обеспечить количество одновременно используемой столовой посуды и приборов исходя из потребности организации.

4. После окончания мероприятия проводить дезинфекцию всей столовой посуды и приборов

5. Обеспечить строгое соблюдение требований:

- к наличию документов о соответствии и подтверждающих прослеживаемость продовольственного сырья и пищевых продуктов, поступающих в предприятие общественного питания;

- к условиям хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, заявленных изготовителем;

- к режимам мытья и дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды;

- к использованию промаркированного инвентаря по назначению;

- при изготовлении и порционировании блюд.

6. Готовить продукцию по мере спроса и реализации.

7. Хранение салатов, винегретов и нарезанных компонентов в незаправленном виде осуществлять при температуре от +20С до +60С не более 6 часов. Заправлять салаты, винегреты и нарезанные компоненты непосредственно перед отпуском потребителю.

8. Обеспечить отбор и хранение в течение 48 часов суточных проб от приготовленных блюд. При этом суточную пробу от приготовленного блюда отбирают стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Порционные блюда отбираются в полном объеме, при этом салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр

Просмотров: 87 | Добавил: smertjukovpv | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar